Какие грибы вы пьете?

— Расскажите о чайном грибе. Какие полезные свойства имеет напиток, приготовленный с его помощью?

В некоторых домах, обычно на кухне, можно увидеть стеклянные банки с плавающими в них организмами, похожими на медуз. Это так называемый чайный гриб. Его также называют японским, китайским, маньчжурским или морским. По официальной версии, в Россию его завезли как трофей участники русско-японской войны. Других-то трофеев у России в той проигранной войне не было. Но согласитесь, трудно представить солдата, разнообразящего свой окопный быт не махоркой и водкой, а каким-то микроорганизмом в банке с чаем. Поэтому в информацию, что чайный гриб был известен жителям Российской империи еще с середины 19-го века, веришь больше.

Биологически чайный гриб (медузомицет) представляет собой сообщество нескольких организмов — дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий. Верхняя часть колонии блестящая, плотная, а нижняя имеет вид многочисленных свисающих нитей и выполняет роль ростовой зоны. В чайном грибе найдены также бактерии с антибиотическими свойствами, которые убивают многие болезнетворные микробы или задерживают их рост. Через месяц от гриба отделяется тонкая нежная пленка. Ее можно поместить в отдельную банку для размножения.

Дрожжевые грибки сбраживают сахар в винный спирт. При этом выделяется углекислый газ. Уксуснокислые бактерии превращают спирт в уксусную кислоту. Через 6-8 дней получается освежающий, слегка алкогольный напиток приятного кисло-сладкого вкуса.

Уход за чайным грибом

Чайный гриб дает полезный напиток лишь при соблюдении определенных условий его приготовления. Для роста и развития гриба необходим раствор чая с сахаром. Его готовят из расчета 50 г сахара на литр воды. В некоторых источниках предлагается сахара класть больше — до 100 г на литр! Воду для раствора слегка подогревают, растворяют в ней сахар и затем, уже остывший, доливают в банку. Нельзя сыпать сахар прямо в банку, так как можно нанести ожог слизистой оболочке гриба, в результате чего он погибнет. В условиях прямого попадания солнечных лучей и низкой температуры воздуха жизнедеятельность чайного гриба останавливается.

Оптимальная температура для чайного гриба 25°С. Настой чайного гриба следует сливать каждые 5-6 дней зимой и через 2-4 дня летом, оставляя 1,5 литра настоя в банке и доливая чай с сахаром. Также не надо забывать, что чайный гриб необходимо не реже раза в месяц промывать чистой прохладной водой.

Усовершенствуемся

Считается, что в Японии гейши пили настой чайного гриба для сохранения стройности фигуры, уксусною кислотою из него выводили бородавки, коричневые пятна на лице и на теле, полоскали волосы после мытья для шелковистости и блеска, а также для укрепления волос и избавления от седины. В Индии таким уксусом укрепляли краски на тканях, готовили напиток, утоляющий жажду, обмывали младенцев с проблемной кожей.

Лечимся

Лечебные свойства чайного гриба используются в народной медицине при головной боли, болезнях желудка, кишечника, печени, почек, мочевого пузыря. В нем много целебных веществ — витаминов, ферментов, алкалоидов, глюкозидов, ароматических и дубильных веществ. Содержит он также и спирт, уксусную кислоту и сахар.

Он имеет антибиотические, противовоспалительные и обезболивающие свойства, снижает артериальное давление и уровень холестерина в крови, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, а также является прекрасным профилактическим средством при атеросклерозе, ревмокардите, полиартрите.

Настой дает хороший эффект при лечении ангин, тонзиллитов, хронического насморка.

Считается, что на зеленом чае получается более полезный напиток, чем на черном. Но есть скептики, утверждающие, что чай используют просто для цвета, а вкусовые качества — просто дрожжевое брожение. Поэтому злоупотреблять напитком из чайного гриба не стоит, т.к. от дрожжей можно сильно поправиться.

Еще на наших кухнях встречаются тибетский гриб — его настаивают на молоке и морской индийский рис — его подкармливают водой с изюмом или курагой.

Следующие статьи категории «Это нужно знать»